TRAVERS DE PORC AU CARAMEL (Chine)
Pour 6 pers.
1,2kg de travers de porc/ 1c s de sucre semoule/1 noix de beurre/2 c s d'huile/1 citron/ sel-poivre/ sauce nuoc-mâm.
* débiter la viande de façon à séparer les petits os les uns des autres, saler-poivrer la viande
* faire chauffer le mélange beurre-huile dans une grande sauteuse et y faire revenir la viande à feu vif, réduire et laisser cuire 20'-25'
* quand le travers est cuit, éliminer la graisse et mouiller avec le jus du citron et saupoudrer de sucre
* remuer à la cuillère en bois sur le feu vif de façon à ce que le sucre caramélise bien la viande
* servir très chaud avec un flacon du nuoc-mâm
Se sert avec du riz blanc
Un rosé de Provence accompagne bien ce plat!
